La levure

La levure déclenche le processus de fermentation et décompose le maltose en alcool et en acide carbonique. A la fin du processus de fermentation, les levures à fermentation haute nagent à la surface de la «jeune bière» et les levures à fermentation basse se déposent au fond des cuves. On différencie ainsi les bières à fermentation haute (p.ex. bière blanche) et bières à fermentation basse (p. ex. Pils, Export).

 

Suivez-nous

Actualité

Venez faire un tour dans notre Shop

Horaires

lundi au vendredi

7.00 - 12.00 / 13.30 - 17.00

Saviez-vous

La concentration du sucre de malt caractérise la teneur en alcool.

Pendant la fermentation, la levure transforme un tiers du sucre de malt en alcool. La teneur en alcool varie entre 4,5 et 5,5 % en volume pour une bière style « Lager ».