Il lievito

Il lievito avvia il processo di fermentazione e scompone il maltosio in alcol
e in acido carbonico. Alla fine del processo di fermentazione, il lievito a fermentazione alta nuota sulla superficie della <<birra giovane>> e il lievito a fermentazione bassa si deposita sul fondo del serbatoio. Differenziamo cosi le birre a fermentazione alta (p. es. la birra bianca ) e le birre a fermentazione bassa ( p. es. Pils, Export).

 

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Orari

Mercoledi, Giovedi e Venerdì
8.00 – 12.00 / 13.30 – 17.00

Lo sapevate

La concentrazione di zucchero di malto caratterizza il contenuto di alcool.

Durante la fermentazione, il lievito trasforma un terzo di zucchero di malto in alcool.

Il contenuto di alcool varia tra 4,5 e 5,5% in volume per una birra di genere « lager ».